1.准备好的鸡关节，解冻后清洗，冷水入锅，加入黄酒焯水。焯水后捞出冷水冲洗，洗去浮沫，口感更好。
2.干莲子泡一泡，泡软后容易煮至软烂，如果是新鲜的莲子不用泡了。
3.准备好洋葱、姜片，调料有蚝油、黄豆酱、少量的老抽酱油。
4.锅中加入食用油，加入洋葱、姜，炒出香味后，加入鸡关节同炒，加入准备好酱料炒匀。喜欢吃麻辣的可以将干椒或是郫县豆瓣酱入锅炒一炒，炒出香辣味。
5.加入适量的清水，清水盖过食材表层，大火烧5分钟后，加入莲子同烧，大约15分钟左右，加入少量的精盐一二分钟。蚝油和黄豆酱有咸味，盐要少许。
6.收汁，出锅，酱香浓郁，下酒又下饭的菜肴。
冷冻保存的鸡关节需要冷水冲一冲，解冻后也冷水下锅，加点料酒同烧去腥；喜欢吃辣的可以用些辣酱，味道随意；烧制时间大约20分钟左右，口感按个人喜欢而定。
